المكون السري في الحساء يعتمد كثيرًا على نوع الحساء والذوق الشخصي، لكن غالبًا يكون شيئًا يضيف عمقًا في النكهة أو يوازن الطعم. بعض الأمثلة الشائعة:
- مرق العظام أو الدجاج: يعطي غنى وملمسًا كريميًا طبيعيًا.
- الصويا صوص أو السمك صوص (Fish Sauce): يضيف لمسة أومامي سرية.
- الثوم المحمص أو البصل المكرمل: يعزز الحلاوة والعمق.
- أعشاب طازجة أو توابل فريدة: مثل الريحان، الزعتر، أو ورق الغار.
- قطرة من الليمون أو الخل: توازن النكهات وتبرز المذاق.
وصفة حساء لذيذ مع مكون سري يجعل النكهة لا تُقاوم:
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 جزرة مقطعة مكعبات
- 2 عود كرفس مقطع
- 500 غرام من قطع السمك أو السي فود (جمبري، كاليماري، …)
- 1 لتر مرق دجاج أو سمك
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ورقة غار
- مكون سري: 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك (Fish Sauce) أو ½ ملعقة صغيرة من صوص الصويا إذا لم تتوفر
طريقة التحضير:
- سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، وأضف البصل والثوم حتى يذبلا ويصبح لون البصل ذهبي.
- أضف الجزر والكرفس وحرك لمدة 3 دقائق.
- صب المرق وأضف ورقة الغار، الملح، والفلفل، واتركه يغلي.
- خفف النار واترك الحساء ينضج لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
- أضف قطع السمك أو السي فود واتركه يطبخ لمدة 5 دقائق فقط (حتى ينضج ولا يصبح مطاطيًا).
- قبل التقديم مباشرة، أضف المكون السري (صلصة السمك أو صوص الصويا) وحرك جيدًا.
- قدّم الحساء ساخنًا مع رشة بقدونس طازج أو كزبرة على الوجه.
💡 السر: صلصة السمك تعطي نكهة أومامي غنية تجعل الحساء يبدو كأن له نكهة “محترفة”، دون أن يكون طعم السمك غامقًا جدًا.