وصفة الهليون والفطر والكراث والجبن النباتي. هي وصفه صحيه ولذيذه جديده ستعجب كل من يهتم بالصحه
المقادير
١\٢ تستطيعين استخدام عجينة الفطيرة القديمة
١\٤ كوب بالإضافة إلى ١ ملعقة كبيرة (٧٥ مل) زيت زيتون بكر ممتاز مقسم بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
١ رطل (٤٥٠ جم) فطر مخلوط ، مثل الكريميني ، والسيقان والقبعات المقطعة إلى شرائح بسمك ١\٤ بوصة
الملح
١ رطل (٤٥٠ جرام) من الهليون ، نهايات خشبية مشذبة ، السيقان مقطوعة عند الانحراف بسمك ١\٤ بوصة ، الأطراف محفوظة
١ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
٤ ملاعق كبيرة (٦٠ جم) زبدة غير مملحة
١ ١\٢ رطل من الكراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم تقطع بالعرض إلى نصف أقمار بسمك ١\٤ بوصة
٢ أوقية (٥٥ جرام) جبن فونتينا مبشور
١ بيضة كبيرة نباتيه مخفوقة
الطريقه
تحضير عجينة الفطيرة القديمة حسب الوصفة. بعد دحرجة العجين وطيها وتقسيمها إلى نصفين ، قم بلف جزء واحد إلى ١٤ بوصة دائرية. تُنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق من الألمنيوم ، وتُغطى بالبلاستيك ، وتُبرّد لتهدئة العجين وتبريده ، لمدة ساعتين على الأقل أو حتى ٢٤ ساعة
في مقلاة كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني ٤ ملاعق كبيرة (٦٠ مل) زيت زيتون على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة ٦ دقائق
قلّب سيقان الهليون والزعتر والملعقة الكبيرة المتبقية (١٥ مل) من زيت الزيتون. خففي النار إلى درجة متوسطة واتركيه يطهى مع التقليب والتقليب حتى ينضج الهليون لمدة ٨ دقائق. أضف ٣ ملاعق كبيرة (٤٥ مل) ماء إلى المقلاة وكشط الأجزاء المحمرّة من قاع المقلاة. يتبل بالملح ثم يرفع عن النار.
في هذه الأثناء ، في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة حتى الرغوة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا جدًا لمدة ٨ دقائق. اخفض الحرارة إذا لزم الأمر لمنع تحول لونها إلى اللون البني. الموسم مع الملح
أضيفي الكراث إلى خليط الهليون مع الجبن وقلبي حتى يمتزجوا
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بالتسخين المسبق حتى ٤٠٠ درجة فهرنهايت. انشر خليط الكراث والهليون على عجينة دائرية ، تاركًا حوالي ٢ بوصة من العجين في كل مكان. بسكين حاد ، اقطع سلسلة من الشقوق في حدود العجين ، كل منها يمتد من الحشوة إلى حافة العجين ، مباعدة بينهما حوالي ٥ بوصات. اطوي كل قطعة من العجين فوق الحشوة ، واسحبها برفق بحيث تتداخل حافة كل قطعة بإحكام مع تلك التي جاءت من قبل. برد جاليت لمدة ١٠ دقائق في الثلاجة.
في وعاء صغير ، رشي رؤوس الهليون المحفوظة بزيت الزيتون ، وتبليها بالملح ، وقلبيها لتغطيها بشكل خفيف ومتساوي. رتبي أطراف الهليون فوق الحشوة المكشوفة في وسط الجاليت
ادهني البيض فوق العجين المبرد في طبقة رقيقة متساوية (بما في ذلك تحت كل زائدة). سيعطي ذلك القشرة لمعانًا ذهبيًا لامعًا ويساعد في ربط القطع معًا
اخبزيها حتى يصبح لون جاليت ذهبيًا حول الحواف ويغلي في المنتصف لمدة ٤٥ دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة ٥ دقائق ، ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها دافئة
معدات خاصة
مقلاة كبيرة ، قدر كبيرة أو صحن
يمكن وضعها في درجة حرارة الغرفة (وتقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة) لبضع ساعات بعد التحضير. يمكن تغليف بقايا الطعام بالبلاستيك وتبريدها ثم إعادة تسخينها في فرن دافئ وبالعافيه.