ما هو المايونيز النباتي؟ يتكون المايونيز النباتي من مكونين رئيسيين: حليب الصويا (أو أكوافابا) والزيت. لذلك يختلف المايونيز النباتي عن المايونيز العادي الذي يجمع بين البيض والزيت.
على الرغم من اختلاف المكونات ، إلا أنه بديل ممتاز للمايونيز العادي. غالبًا ما نستخدمه للسندويشات ، كأساس للتتبيل ، وفي السلطات.
سوف تحتاج
١\٢ كوب (١٢٠ مل) من حليب الصويا بدرجة حرارة الغرفة ، انظر النصائح أدناه لاستبدال أكوافابا.
١ ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض ، يمكن أن تحل محل خل التفاح
١\٤ إلى ١\٢ ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
هنا ١ ١\٢ ملعقة صغيرة خردل ديجون أو استبدل ١\٢ ملعقة صغيرة خردل جاف
١ ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج (اختياري)
١ كوب زيت محايد مثل زيت عباد الشمس أو بذور العنب أو زيت نباتي
رشة سكر قصب أوعسل ، اختياري
طريقة المايونيز النباتي
صنع المايونيز في معالج الطعام
أضف حليب الصويا (أو أكوافابا) إلى وعاء محضر الطعام. قم بالمعالجة لمدة دقيقة واحدة أو حتى يبدأ السائل في التكاثف. لاحظ أنه في حالة استخدام أكوافابا ، فقد لا يكون هناك سائل كافٍ في الوعاء حتى تتم معالجة الشفرات. إذا حدث هذا لك ، فانتقل إلى الخطوة التالية
يُضاف الخل والملح والخردل وعصير الليمون إلى الوعاء ، ثم يُخفق لمدة ٣٠ ثانية أخرى حتى يمتزج كل شيء جيدًا
اكشط جوانب وقاع الوعاء. بعد ذلك ، مع تشغيل محضر الطعام ، أضف الزيت ببطء في قطرات صغيرة حتى تتم إضافة ربع تقريبًا (هذا أمر بالغ الأهمية للاستحلاب المناسب).
يمكنك أن تكون أقل صرامة عندما تلاحظ أن الخليط يبدأ في التكاثف والاستحلاب. استمر في إضافة الزيت ببطء ، لكن زد الزيت إلى تيار رفيع بدلاً من قطرات الزيت.
بعد إضافة كل الزيت ، اكشط الوعاء ، ثم قم بمعالجته لمدة ١٠ ثوانٍ.
تذوق المايونيز ، ثم اضبطه بالمزيد من الملح أو التحلية إذا شعرت أنه بحاجة إليه.
عندما يوضع المايونيز في الثلاجة ، يزداد سمكه. إذا كنت تعتقد أن المايونيز رقيق جدًا ، يمكنك مزج القليل من الزيت فيه. افعل هذا ببطء.
صنع المايونيز بخلاط الكهربائي
صنع المايونيز بخلاط الكهربائي
أضف حليب الصويا (أو أكوافابا) والخل والملح والخردل إلى وعاء زجاجي طويل أو الكوب الطويل الذي يأتي مع خلاط الكهربائي.
امزج جيدًا باستخدام الخلاط الغاطس حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
مع الخلاط على السرعة العالية ، أضف الزيت ببطء. ستستغرق إضافة الزيت من دقيقة إلى دقيقتين. تساعد إضافة الزيت ببطء المايونيز على الاستحلاب وتكثيفه.
عند الانتهاء من إضافة الزيت ، حرك الخلاط لأعلى ولأسفل لإدخال بعض الهواء. إذا كان المايونيز رقيقًا جدًا ، أضف القليل من الزيت لمساعدته على زيادة قوام المايونيز. (عندما يوضع المايونيز في الثلاجة ، يزداد سمكه).
التخزين
احفظي المايونيز النباتي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة ٢ إلى ٣ أسابيع. أثناء جلوسه ، قد يتجمع بعض السوائل في الأعلى. ومع ذلك ، فقد وجدت أنه يمتزج مرة أخرى بالملعقة دون مشاكل.