يستخدم هذا الطبق اللذيذ الفطر والعدس الغني بالبروتين للحصول على عشاء نباتي بالكامل. حتي محبين اللحوم لن يدركو أنها وصفة نباتيا
المقادير
١ أونصة فطر بورسيني مجفف (حوالي كوب واحد)
١ كوب ماء ساخن
١\٢ كوب زيت زيتون مقسم
١ بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
٢ جزر وسط ، أطراف مشذبة ومقطعة ناعماً
٢ سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً
٣ فص ثوم مقشر ومفروم
١ (٢٨ أونصة) يمكن تقطيع طماطم سان مارزانو
١\٤ كوب معجون طماطم
١ ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
ملح فلفل
١\٣ كوب أوراق بقدونس مقطعة ومقطعة
١\٤ كوب ريحان طازج مقطع مقسم
و ١ باذنجان متوسط مقشر ومقطّع إلى مكعبات ٣\٤ بوصة
ثم ١ رطل فطر بورتوبيللو ، مقطّع إلى مكعبات ٣\٤ بوصة
١ رطل باستا من اختيارك
الطريقة
جبن نباتي بيكورينو رومانو مبشور
نقع الفطر في الماء الساخن لمدة ٣٠ دقيقة
أثناء نقع الفطر ، ضعي زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة حتى يدخن قليلًا
يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي ٨ دقائق
ويضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحته
يُصفّى عيش الغراب البورشيني مع الاحتفاظ بالسائل ويُقطّع جيدًا
يُضاف البورسيني المقطّع والسائل المصفى إلى القدر مع الطماطم ومعجون الطماطم ويُحرّك المزيج جيدًا
نضيف الزعتر المجفف والملح والفلفل ونصف البقدونس والريحان
حتى يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة
في مقلاة كبيرة ، سخني نصف الكمية المتبقية من الزيت على نار متوسطة واطهي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة ١٠ دقائق.
يُضاف الباذنجان إلى قدر الصلصة ويُطهى فطر بورتوبيللو في نفس المقلاة باستخدام آخر كمية من الزيت ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لون الفطر بنيًا ذهبيًا ، حوالي ١٠ إلى ١٢ دقيقة
أضف الفطر إلى القدر
اطهي الصلصة لمدة ساعة أخرى أو حتى تصبح كثيفة وغنية بالنكهة
أضيفي باقي الريحان والبقدونس المفروم
يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة حتى تنضج
صفّي المعكرونة واحتفظي بكوب صغير من ماء المعكرونة
أعد المعكرونة إلى القدر مع ملعقتين من الصلصة وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار عالية حتى تسخن الأنابيب ، وقم بفك الصلصة بقليل من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر
ضعي المعكرونة في أوعية فردية مع ملعقة من الصلصة على كل منها ، وقدميها على الفور ، وقدمي الجبن المبشور على المائدة