أفضل وصفة نباتية رامين مع مرق ميسو
المقادير
للمرق
١ باذنجان صغير
١ بصلة متوسطة القشر ، مقسمة إلى نصفين
٢ رأس ثوم
١ (٤ بوصات) مقبض من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح ١\٤ إلى ١\٢ بوصة بالطول
١ ملعقة كبيرة (١٥ مل) زيت نباتي أو زيت كانولا
ينبع من ٦ أونصات (١٧٠ جم) فطر شيتاكي طازج (أغطية مقطعة إلى أرباع ومحفوظة لصلصة شيتاكي الصويا ، أدناه)
قاع قاسي ينبع من ٦ أونصات (١٧٠ جم) مايتاكي أو فطر الزان (أغطية وسيقان طرية مخصصة للفطر المحمص والبطاطا الحلوة أدناه)
١ (٦ بوصات) مقطع كومبو
١\٢ أونصة (١٤ جم) فطر بورسيني مجفف
١\٢ أونصة (١٤ جم) فطر شيتاكي مجفف
٦ أوراق ملفوف نابا
١ حبة كراث ، مفرومة خشنة
٦ بصل أخضر ، مفرومة خشنة
لتحضير البطاطا الحلوة المحمصة والمشروم
١ بطاطا حلوة متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات ١\٢ بوصة
الأغطية والعطاء ينبع من ٦ أونصات من الميتاكي أو فطر الزان (أعلاه)
٢ ملاعق كبيرة (٣٠ مل) زيت نباتي
١ ملعقة كبيرة من الملح
من أجل شيتاكي-فول الصويا تاري
قبعات من ٦ أونصات من فطر شيتاكي الطازج ، مقطعة إلى أرباع
١ (٦ بوصات) مقطع كومبو
١ (٤ بوصات) مقبض من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح ١\٤ إلى١\٢ بوصة بالطول
٦ بصل أخضر ، مفرومة خشنة
٦ فصوص ثوم متوسطة الحجم غير مقشرة
١\٢ كوب (١٢٠ مل) صلصة صويا
لزيت الفطر والبصل الأخضر
١\٢ أونصة (١٤ جم) فطر بورسيني مجفف
١\٢ أونصة (١٤ جم) فطر شيتاكي مجفف
٦ بصل أخضر ، مفرومة خشنة
١\٢ كوب (١٢٠ مل) زيت نباتي أو زيت كانولا
لتحضير الباذنجان المشوي
١ ملعقة كبيرة سمسم محمص
١\٤ كوب معجون ميسو أبيض أو أصفر
٣ ملاعق كبيرة طحينة يابانية أو طحينة
٢ فص ثوم متوسط الحجم ، مفروم ناعماً
٤-٦ حصص نودلز رامين نيئة
١ كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة أو طوكيو نيجي
الطريقه
اصنع المرق: اضبط الرف على ٤ إلى ٦بوصات تحت عنصر الفروج وقم بتسخين الشواية إلى درجة عالية. قلبي الباذنجان والبصل والثوم والزنجبيل بالزيت حتى يغطى جميع الأسطح.
انقله إلى صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم أو صينية خبز مطوية. قم بتحمير الخضار وتقليبها من حين لآخر حتى يتم تفحم جميع الخضروات جيدًا على جميع الأسطح ويصبح الباذنجان طريًا تمامًا (يجب ألا تواجه السكين التي يتم إدخالها فيه أي مقاومة حول الساق أو القاعدة).
أخرجها من الفرن
ومن الرف السفلي إلى الوضع الأوسط ، واضبط درجة حرارة الفرن على ٤٠٠ درجة فهرنهايت (٢٠٤ درجة مئوية). لف الباذنجان بورق الألمنيوم واحتفظ به فوق الباذنجان المشوي
البصل المشوي والفحم والثوم والفطر والباذنجان للحصول على رامين نباتي دسم
انقلي البصل والزنجبيل والثوم إلى قدر كبير أو فرن هولندي. أضف فطر شيتاكي ومايتاكي ، كومبو ، بورسيني مجفف ، شيتاكي مجفف ، ملفوف ، كراث ، وبصل أخضر. يغطى بالماء بمقدار ١ بوصة
يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويُطهى مع تحضير الطبقة المتبقية (حوالي ساعة ونصف الساعة)
محاصيل متفحمة وخامّة في قدر قبل إضافة الماء وغليها على نار هادئة لتكوين مرق رامين نباتي كريمي.
في هذه الأثناء ، حضري البطاطا الحلوة المحمصة والفطر:
قلبي قطع البطاطا الحلوة وغطاء المايتاكي أو فطر الزان والسيقان الطرية في وعاء كبير بزيت الكانولا ، وتوغاراشي ، ورشة ملح كبيرة.
انقليها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق القصدير وشويها حتى تنضج البطاطس ويتحول لون الفطر والبطاطس إلى اللون البني حول حوافها ، لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.
لتحضير البقيه
فطر مايتاكي محمص ومكعبات بطاطا حلوة على صينية مبطنة بورق رقائق معدنية لإضافات رامين نباتية كريمية
لتحضير طبق شيتاكي-فول الصويا: يُمزج قبعات فطر شيتاكي ، كومبو ، زنجبيل ، بصل أخضر ، ثوم ، صلصة الصويا ، وميرين في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى!
ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض السائل بمقدار النصف تقريبًا ويصبح الفطر طريًا ولذيذًا ، حوالي ٣٠ دقيقة.
تجاهل الكومبو والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم. صفي الفطر من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة في كوب قياس السائل. احتفظي بالفطر وسائل الطهي بشكل منفصل
كومبو ، مشروم ، بصل أخضر ، زنجبيل في قدر لينضج على نار هادئة للحصول على رامين نباتي دسم
لزيت الفطر والبصل الأخضر:
يُمزج البورسيني المجفف ، والشيتاكي المجفف ، والبصل الأخضر ، والزيت في قدر صغير. يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك حتى يطلق البصل الأخضر والفطر تيارًا رقيقًا وثابتًا من الفقاعات.
يُرفع عن النار ويُغطّى ويُترك جانباً لينقع.
الفطر المجفف والبصل الأخضر المفروم في قدر مع إضافة الزيت لعمل زيت منكه على طبقة رامين نباتي كريمي
لتحضير الباذنجان المتفحم: قم بفك غلاف الباذنجان وشق الجلد بالطول.
استخدم ملعقة لاستخراج اللب ونقله إلى وعاء سلطة. تجاهل الجلد.
ثم قم بتدوير الباذنجان لإزالة السوائل الزائدة. يُضاف سائل الباذنجان إلى قدر المرق على الموقد. ثم انقلي لب الباذنجان إلى وعاء صغير و ثم قلبه في بذور السمسم وملعقة كبيرة (١٥ مل) من شيتاكي-فول الصويا. يتبل بالملح حسب الذوق.
الباذنجان المشوي الممزوج بالتوابل وبذور السمسم في وعاء أبيض صغير لاستخدامه في صُلب رامين نباتي كريمي. بالعافيه.