ماكرون إيطالي نباتي مع أكوافابا. كوكيز المعكرونة للحساسية والصديقة للنباتيين. الماكرون مشهور من فرنسا ولكن دول كثيره تحب هذا الكوكيز المشهور

المقادير

١٥٠ جرام أكوافابا مخفضة
١\٤ ج ماء
٢٠٠ جرام سكر

ثم ٢٠٠ جرام سكر بودرة
٢٠٠ جرام طحين اللوز
١ ملعقة صغيرة خل أو
١\٤ ملعقة صغيرة كريمة التارتار

الطريقه

سخني الفرن إلى ٣١٠ درجة فهرنهايت

أضف ٧٥ جرام من أكوافابا المخففة إلى وعاء الخلاط مع كريم التارتار أو الخل. اقلب الخلاط على سرعة عالية متوسطة. تريد أن تصل إلى قمم ناعمة. هذا يعني أنه عندما ترفع الخفاقة من الزغب ، فإنها تشكل جبالًا صغيرة تسقط وتتأرجح كثيرًا. يذكرونني بالأمواج في الفن الياباني

بينما ينفش الزغب ، اسكب حبيبات السكر في القدر النظيف مع ١\٤ كوب من الماء وضعه على نار متوسطة منخفضة. لا تحرك. أضف مقياس الحرارة الخاص بك – تأكد من أن مقياس الحرارة الفعلي لا يلمس قاع المقلاة ولكنه يجلس في منتصف خليط السكر. نريد إحضار هذا إلى ٢٤٥ درجة فهرنهايت.

قمت بتعيين درجة الحرارة المستهدفة على ٢٢٥ درجة فهرنهايت حتى أتمكن من التحقق من زغب أكوافابا الخاص بي لمعرفة ما إذا كان عند قمم ناعمة حتى الآن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أخفض الحرارة إلى مستوى منخفض تحت السكر وأرفع سرعة الخلاط بمقدار واحد.

أثناء انتظار حدوث كل هذا ، قم بقياس مكوناتك الجافة. استخدم الملعقة لدفع ٢٠٠ جرام من السكر البودرة و ٢٠٠ جرام من دقيق اللوز من خلال غربالك إلى وعاء خلط كبير. قلّبها جيدًا بالملعقة حتى تبدو متماسكة جيدًا

بمجرد أن يصل السكر إلى ٢٤٥ درجة فهرنهايت ، خذها إلى الزغب واسكبه ببطء بينما يكون الخلاط على متوسط. لا تقلق بشأن السكر الذي يلتصق بجوانب الوعاء. اقلب الخلاط مرة أخرى إلى متوسط ​​عالٍ واتركه حتى يصبح الجزء الخارجي من الوعاء باردًا عند اللمس. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون المرينغ لامعًا وأبيض وسيكون شريطيًا ولزجًا عند رفع الخفاقة منه

اسكبي الكمية المتبقية ٧٥ جم من أكوافابا في المزيج الجاف وامزجيها جيدًا

قم بإزالة وعاء الخلاط ، وباستخدام الملعقة ، انقل نصف كمية المرينغ إلى المرزبانية ، مع الحرص على عدم الإمساك بأي من السكر المسكر على جوانب الوعاء. قلبها حتى تمتزج جيدًا ولا ترى أي مرنغ أبيض أو قطع مرزبانية

أضف باقي الخليط إلى خليط اللوز

مرة أخرى ، احرص على عدم الإمساك بأي من قطع الحلوى على جانب الوعاء. قم بإمالة الوعاء ٣\٤ على جانبه حتى ينزلق الخليط لأسفل من قاع الوعاء ويستقر على طول الجانب. بهذه الطريقة ، ستساعدنا الجاذبية في الطي

استخدم الملعقة للكشط على طول الجزء العلوي من الوعاء ، حول الجانب ، حول الجزء السفلي ، ثم قم بعمل نسخة احتياطية من الجانب الآخر إلى أعلى الوعاء. يجب أن تلتقط المزيج بالكامل بشكل نظيف وتطويه على نفسه. افعل ذلك برفق حتى يتم دمج كل شيء. يجب أن يكون الخليط سميكًا نسبيًا في هذه المرحلة. إذا كنت ترغب في إضافة لون هلام ، يمكنك القيام بذلك الآن. يمكنك إضافة ما يصل إلى ملعقة صغيرة ولا ينبغي أن تؤثر على الماكرون

الخليط الخاص بالماكرون النباتي

الآن ، قم بالتبديل بين سحق الخليط على طول جوانب الوعاء والكشط والطي – ببطء وبلطف ، حتى تتمكن من رفع الخليط بالملعقة ورسم شكل ٨ مع الخليط الذي يسقط. بمجرد أن تتمكن من القيام بذلك ، توقف. عندما ينتهي الخليط الخاص بك

قم بتبطين كوب طويل بكيس / طرف الأنابيب المُجهز (تمامًا مثل كيس في سلة المهملات). إذا كنت تستخدم طرفًا ، فأنا أحب لف الكيس فوق الحافة مباشرة وسحق اللف لأسفل في الطرف. هذا يمنع الخليط من التسرب. صب الخليط في الكيس وقم بلفه أو ربطه لإغلاقه. يجب أن يكون هناك كمية كافية من الخليط لملء الكيس مرتين أو ثلاث مرات. غطي ما تبقى في الوعاء حتى لا يجف

احصل على صينية الخبز المُجهزة مسبقًا والمبطنة بساط سيليكون (أو ورق البرشمان إذا لم تكن قد حصلت على حصيرة بعد ، ولكن تذكر أنه قد يتعين عليك تعديل وقت الخبز ولن تظهر الماكرون كدوائر مثالية)

أمسك كيس الأنابيب بشكل عمودي تمامًا (لأعلى ولأسفل) على صينية الخبز

واضغط برفق حتى تصنع دائرة قطرها حوالي بوصة واحدة. توقف عن الضغط ، وقم بعمل دائرة صغيرة بسرعة باستخدام طرف الأنابيب أثناء رفعه. سيمنع ذلك الحلمات من الماكرون

ضع المعكرونة التالية على بعد ٢.٥ ″ من المعكرونة الأولى. استمر حتى تملأ المستويات

اسحب الدرج لأسفل على سطح مستوٍ لإخراج جميع الفقاعات لأعلى . أحب أن أفعل ذلك مرتين أو ثلاث مرات على جانب واحد من الدرج ، قم بالتدوير ، مرتين أو ثلاث مرات أخرى ، قم بالتدوير ، وهكذا دور حتى أشعر أن الفقاعات قد اختفت. ربما أصبت ب حوالي ٢٠-٣٠ مرة. إذا كانت لديك فقاعات عنيدة ، يمكنك فقعها باستخدام عود أسنان أو إبرة خياطة نظيفة

ضع الصينية على سطح مستو وانتظر حتى تشكل الماكرون بشرة جافة. هذا أمر ضروري لأنه بدون الجلد ، من المحتمل أن ينفجر الماكرون في الفرن. يحافظ هذا الجلد على كل البخار داخل البسكويت ويسمح لهم برفع وتشكيل القدمين. أحب أن أضع خاصتي على الموقد (البارد الآن) مع مروحة التي تعمل فوقها

وبالعافيه

مارأيك في الوصفة؟