أجنحة دجاج نباتية لذيذه جدا والجميع يحبها وخصوصا الذين يحبون طعم الدجاج! تريد التحول الى النباتيه وتجد صعوبه! جرب هذه الوصفه.
المقادير
مرق
٢ قس ماء
أو أكثر إذا لزم الأمر لتغطية
٢ بصلة كبيرة مفرومة خشنة
٢ حبات كبيرة من الجزر ، مفرومة خشنة
٣ فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة
٦ أغصان بقدونس
٢ ورق الغار
١ ملعقة صغيرة فلفل كامل
٣ ملاعق كبيرة خميرة غذائية
٣ ملاعق صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
١ ملعقة صغيرة حكيم جاف
٤ أغصان زعتر طازج
أو ٢ ملعقة صغيرة جافة
١ غصن إكليل الجبل
أو ١ ملعقة صغيرة جافة
أو تخطي عملية المرق تمامًا
١.٣ كجم / حوالي ١١-١٢ كوب طحين خبز *
ملاحظة: لقد استخدمت دقيق الخبز مع ١٢.٧٪ بروتين. لا أوصي باستخدام دقيق يحتوي على أقل من ١١٪ بروتين لهذا الغرض ، أو سيكون محصول الغلوتين أقل بكثير.
٤ ١\٤ أكواب ماء
ابدأ بالرقم ٤ وأضف المزيد حسب الحاجة
٣ ملاعق كبيرة مرق خضار
لدي دائمًا هذا المخزن في جرة في ثلاجتي ، لكن يمكنك صب مسحوقك المفضل
صلصة وينج
كوب فرانكس ريد هوت (أو مشابه)
٣ ملاعق كبيرة زبدة نباتية
١ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
بالإضافة إلى زيت للقلي
الطريقه
١
جهزي كرة العجين للغسيل
أثناء وضع كرة العجين في الماء ، قم بإعداد سائل الغليان. أقوم بإضافة كل شيء إلى جهاز الطهي البطيء الخاص بي وأقوم بتسخينه. كما أن وعاء الطبخ الفوري سعة ٦ كيو تي على إعداد “أقل” للطهي البطيء يعمل بشكل رائع أيضًا
هام: بقيت مرقتي في درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي ١٨٠-١٩٠ فهرنهايت (٨٢-٨٥ درجة مئوية). في حالة الطهي على الموقد ، تأكد من بقائه أقل من نار هادئة بعد إضافة السيتان. تريد أن يكون بالكاد فقاعات أو قد ينتهي بك الأمر بنتائج إسفنجية
٣
بمجرد تجفيف الغلوتين لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل بعد الغسيل ، اعصره جيدًا للتأكد من عدم وجود ماء إضافي وإضافته إلى المعالج (يعمل على دفعات إذا لزم الأمر) مع ٣ أطنان من اي مرقة. بليز حتى يتم دمج هذه المكونات بالتساوي.
بعد المعالجة
قسّم الغلوتين إلى ٢٤ قطعة واتركه يرتاح لمدة ساعة أو ساعتين تقريبًا على المنضدة أو حتى يتطور الغلوتين بشكل كافٍ حتى تتمكن من شده دون أن ينكسر. سترغب في أن تكون قادرًا على مد كل كرة صغيرة من الغلوتين في خيط طويل حتى تتمكن من لفها حول الأسياخ ، ولف العجين أثناء لفه.
بغض النظر عما إذا كنت مهتمًا بصنع “الدرامز” أو “المسطحات” ، قم بتمديد الغلوتين بقدر ما تستطيع ولفه حول العصا. أضف المزيد إلى المركز أو الجزء العلوي حسب تفضيلاتك ، واترك أخيرًا ما يكفي لتمديد الغلوتين بالطول فوق الجزء العلوي والسفلي من العصا لتأمين كل شيء في مكانه
قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتتعلمها ، لكنها كلها ستكون لذيذة
إذا كنت تفضل الذهاب “بدون عظم” (بدون عصي) ، فقم بربط كل خيط غلوتين في بضع عقد ، وقم بلف كل خيط كما تذهب
٥
أضف أجنحة ملفوفة أو معقودة إلى المرق المسخن مسبقًا واتركها تطهى ببطء لمدة ٣٠ دقيقة – ١ ساعة. افحصها لتتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها (الغليان بدرجة حرارة عالية جدًا) أو التصاقها بالقاع. أنت تبحث عن فقاعة بالكاد هنا وهناك. يجب أن تطفو جميعها بمجرد طهيها بالكامل
٦
عندما ينتهون ، أخرجهم من المرق. يمكنك تسطيح الكرات المعقدة بعضها بمسمار وهي لا تزال ساخنة إذا كنت تفضل كتلة صلبة مسطحة. ضعيهم طوال الليل من المرق في الثلاجة
٧
عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بتسخين حوالي ١ كوب من زيت القلي (أي شيء به درجة حرارة عالية للدخان مثل زبده اللوز أو بذور العنب يعمل بشكل رائع) أو يكفي لتغطية نصف كل جناح على الأقل
أثناء تسخين الزيت ، قم بإعداد صلصة الجناح عن طريق وضع المكونات في قدر صغير. سخني الصلصة على نار متوسطة / منخفضة حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة ساخنة
٨
اعمل على دفعات ، اطبخ الأجنحة في الزيت الساخن لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، مع التقليب مرة في منتصف الطريق حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً على كلا الجانبين. أخيرًا ، انقلي صلصة الأجنحة الدافئة إلى وعاء وقلبي الأجنحة ، على دفعات حسب الضرورة ، حتى يتم تغطيتها جميعًا بشكل متساوٍ. تقدم ساخنة قدر الإمكان!